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カラスミ

皆様 こんばんは。

今年も大量のボラ子が届きました。

シェフがせっせと血管を取り除くための道具を自ら作り、さっそくボラ子と向き合っています。

「血管を取り除く作業」が味を左右するくらい重要で、これを怠ると苦みがでるそうです。

これから一か月近く、塩漬け、塩抜き、乾燥をしてカラスミを仕上げていきます。

冬が待ち遠しくなってきました。

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