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節分

皆様 こんばんは。

今日は「立春」、そして昨日は「節分」でした。

皆様は節分に何を召し上がりましたか?

関西では鰯を食べます。

(鬼は臭いのきついものや尖ったものが苦手なので、柊の枝に鰯の頭を刺した「柊鰯」を玄関に飾る風習もあります。)

なので私達は賄いに「いわし明太」を頂きました。

そして賄い後は恒例の豆まきです。
今年も無病息災で、たくさんのご縁がありますように。

皆様のお越しをスタッフ一同お待ちしております。



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皆様 こんばんは。

今日は生憎の雨ですが、日中の最高気温は23℃と暖かな日でした。

さて、今の時期の大原にはたくさんの種類の根菜が並んでいます。

先ほど、野菜を担当しているキッチンスタッフの藤岡が「蕪」の下拵えをしていたので、写真を撮らせてもらいました。

「この蕪すごく綺麗なんですよ」と嬉しそうに話してくれる彼女を見て、間違いなく美味しいんだろうなと食べてみたくなりました。

この「蕪」以外にも、聖護院大根など様々な根菜を使ったお料理をご用意しております。

皆様のお越しをお待ちしております。

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待ちに待ったハチミツ

皆様 こんばんは。

今日のランチ営業後にシェフが
「今から志賀さんが来はるから」と一言。

6月にMOTOIの裏庭に養蜂を設置してくださった方です。

実は先日、養蜂からハチミツを採取してくださいました。

そして今日、瓶詰をしたハチミツを持ってきてくださったのです!

スタッフ皆が待ちに待ったハチミツです。

さっそく皆で試食しました。

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「花の香りがする」

「思ったよりもすっきりとして美味しい」

「他のハチミツと食べ比べてみよう」

と意見を出したって、どのように提供するのが一番良いか話しました。

どのような形でお客様にお出しするのか、、、

ご期待くださいませ。

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カラスミ

皆様 こんばんは。

今年も大量のボラ子が届きました。

シェフがせっせと血管を取り除くための道具を自ら作り、さっそくボラ子と向き合っています。

「血管を取り除く作業」が味を左右するくらい重要で、これを怠ると苦みがでるそうです。

これから一か月近く、塩漬け、塩抜き、乾燥をしてカラスミを仕上げていきます。

冬が待ち遠しくなってきました。

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ジャガイモ

皆様 こんばんは。

ペルーに研修に行っておりましたシェフが昨夜、帰国致しました。

現地の方との交流や日本では滅多にお目にかかれない食材に触れて、とても貴重な経験をしたようです。

その中の一つが「ジャガイモ」で、見学させて頂いたジャガイモ農家さんはなんと350種類も栽培されているそうです。

日本にもたくさんの品種が存在しており、その味わいも様々です。

MOTOIでもジャガイモを使ったお料理をお出ししておりますが、

シェフ前田がペルーで経験してきた味わいをお客様にも楽しんでもらうべく新たなメニューを思案中です。

皆様のお越しをお待ちしております。




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