FC2ブログ

コスモス

皆様 おはようございます。

ひんやりと冷たい空気が流れる朝です。

シェフが大原で買ってきてくれたお花の中にコスモスを見つけ、
改めて秋の訪れを感じました。

そういえば、最近のスタッフとの会話は「おでん」や「お鍋」だったり涼しくなったら食べたくなる料理の話題だったりします。

レストランではおでんやお鍋はお出しはしませんが、「鰤」「きのこ」「栗」など今が旬の食材を使ったお料理をご用意しております。

皆様のお越しをお待ちしております。

DSC04207_convert_20180923100050.jpg
スポンサーサイト

紅腐乳

皆様 こんばんは。

キッチンにはいろんな国のスパイスや調味料がたくさん置いてあります。

その中でも、シェフが中華料理の経験があるので中華のスパイスや調味料が多く、

前菜やメイン料理を問わず、お料理を引き立てるアクセントとして使用しています。

現地の名前で記載されている調味料が多く、いつも調べるのに苦労するのですが、

今日、シェフが「料理材料大図鑑 マルシェ」という本を貸してくれました。

その本にはお肉、魚、野菜、スパイスなどが写真付きで記載されていて、

ネットで調べても出てこない食材も詳しく書かれてました。

見ているだけでワクワクします。

調べたかった調味料「紅腐乳」(ホンフゥルゥ)も記載されていました。

紅麹を加えた発酵豆腐です。

こちらを使用したお料理を近々、お出しをする予定です。

今週もお席を用意できる日が多々ございます。

皆様のお越しをお待ちしております。

DSC04198_convert_20180921200222.jpg
DSC04196_convert_20180921194758.jpg
DSC04197_convert_20180921200028.jpg







ワイン試飲会

皆様 こんにちは。

夏の食材から秋の食材に代わるこの時期、

ワインのインポーターや酒屋さんが主催するワインの試飲会が多い時期でもあります。

9月と10月は毎日のように試飲会があり、


昨日もインポーター15社以上が合同で主催する「Feel Wine!」試飲会に行って参りました。

こちらの試飲会は毎回テーマが決まっており、今回のテーマは「秋に飲みたいピノノワール」でした。

産地を問わずそれぞれのインポーターがおすすめをする、ピノノワールを試飲できる貴重な機会でとても勉強になります。

そしてインポーターの方に最近のワイン現状を聞いたり、同じ飲食の方々と情報を交換できる機会でもあります。

昨日試飲して、素晴らしかったワインはグラスワインでご用意致します。

皆様のお越しをお待ちしております。


image2_convert_20180920180453.jpeg
image3_convert_20180920180539.jpeg

アミューズの試作

皆様 こんばんは。

今日、シェフがアミューズの試作をしておりました。

大きなチーズの塊が置いてあったので、
気になって近づくとシェフが「グリーンチーズだよ」と教えてくれました。

グリーンチーズと聞いてもピンときていなかった私を見て、

「直接聞くのが一番!」

と携帯を取り出して、グリーンチーズを頂いた湯布院の「クックヒルファーム」さんの担当の方に電話をかけてくれました。

グリーンチーズとは熟成させる前の状態のチーズのことで、

ここから派生して「モッツアレラチーズ」や「フェタチーズ」など様々なチーズが作られるそうです。

なので「グリーンというのは意味は「緑」ではなく「若葉」という意味に近いんだよ。」ととても丁寧に教えてくださいました。

アミューズではどのチーズになるのか?それはご来店してからのお楽しみです。





DSC04145_convert_20180914211204.jpg

MOTOI 朝の一コマ

皆様 おはようございます。

最近、コンビニやスーパーに少し変わった味のインスタントヌードルが置いてあるのをよく目にします。

今MOTOIでは、気になった味のインスタントを食べるのが密かにブームになっております。

今朝、シェフが食べていたのはチャーハン味の焼きそばです。

「チャーハンの香りがする!」と楽しそうなシェフ。

私は「王道の味しか食べない派」だったのですが、

いろんな物に興味を持って試す事の大切さを教えられた気がしました。




DSC04133_convert_20180914094623.jpg
カレンダー
08 | 2018/09 | 10
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 - - - - - -
最新記事
最新コメント
月別アーカイブ
リンク
検索フォーム
essence