ケータリング

先日、バックなどのハイブランドとして世界中で有名なエルメスさんに

ケータリングでお料理をお持ちしました。

当店にとっては初めてのケータリングです。

しかもお客様の数は150名!

普段は通常の営業で最大でも30名、立食パーティで50名ほどの

経験はございましたが、150名は当店としては最大規模のパーティです。

メニューの考案から、食器選び、レイアウト、盛り付け、サービス手順など

シェフが1から組み立てての挑戦となりました。

そして1か月近くにおよぶ準備の末、ようやく当日を迎えなんとか無事に終了致しました。

当日は15時からのパーティ開始に向け、キッチンスタッフが朝5時から仕込みを行い、

食材を車で配送し、現地に駆けつけサービスをしました。

朝早くからパーティが終了して片付けが終わり、大阪から京都へ帰ってくるまでの間、

止まることなくノンストップで動き続けてくれたスタッフのおかげでなんとか形に

することができました。

そしてなにより、エルメスさんにお声がけ頂きましたことにより、とても貴重な経験を

させて頂きました。

お店の、そしてスタッフの、かけがえのない経験という財産になりました。





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お世話になっている農家さんから毎年必ず頂く懸崖菊がまもなく満開を迎えます。

今年は初めて見る黄色と紫の懸崖菊もあります。

毎年思うことですが、懸崖菊を飾ると、玄関の空気が変わります。

のれんの外から中をのぞいた時に見える懸崖菊は、あざやかな色をしており、

堂々と落ち着いており、そして存在感があります。

近くで眺めるのもいいですが、私はのれんの外から覗いて、全体の雰囲気に溶け込む

姿を見るのが好きです。

歴史ある建物と、美しい日本の花、それらがつくる空気を感じると自分の未熟さを

思い知らされているような気がします。

私達もその空気に負けないお料理、サービスを提供していきたいと思います。

今年も懸崖菊を飾った玄関に背筋を正された気分です。




クリスマスコースのご案内

クリスマス営業のご案内

今年のクリスマス営業のご案内をさせて頂きます。

期間:12月20日(火)~25日(日)
値段:ランチ  11,880円(税込、サ別10%)
   ディナー 22,680円(税込、サ別10%)
   ※ディナーのみ、ご予約の際にメインのお料理を和牛か
    ジビエ(内容はお任せ)からお選び頂けます。
    1グループで皆様同じものをお選び頂いております。

クリスマス期間はランチ、ディナー共にクリスマスの
特別コースのみのご用意でございます。

1年でこの期間だけの特別コースでございます。
ワインもクリスマスだけの特別なワインをグラスでご用意する
予定でございます。


ご予約のお電話、お待ちしております。

075-231-0709



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2017年ミシュランガイド 京都-大阪 が発表となりました。

お蔭様で4年連続で今年も掲載して頂きました。

まだまだ力のないチームです。

これからも料理、サービス共により良いものをご提供できることだけを

目指し、ただひたすらに目の前のお客様と向き合っていきたいと思います。

これからも何卒よろしくお願い致します。




金木犀

玄関の水打ちをしていると、さわやかな秋の風と共に金木犀の香りがしました。

当店の玄関のすぐ横、お隣のマンションに金木犀の植木があり、そこから香ってくるのです。

まだ私が小学生のころ、集団登校のために集合場所へ行くと、そこに大きな金木犀が植えてあり、

毎年秋の冷たい空気と一緒に金木犀の香りを感じたのを覚えています。

香りの記憶というものは案外頭に残っているもので、昔感じたなつかしい香りを嗅ぐと、

頭の中が一気にタイムスリップしてその時の背景が頭に浮かんでくるのは私だけでしょうか。

私が今のお店に入社したての頃、右も左も分からずソワソワしていた時期、キッチンでは

オマール海老のビスクが仕込まれていました。

ちょうどその時の不安な気持ちとビスクの香りが頭の中で勝手にセットになってしまい、

今でもたまにビスクの香りを嗅ぐと、少し気持ちがしソワソワしてしまいます。

ワインでも、自分に合った最高のワインの香りに出会ったとき、その香は鼻を通り越して

脳に染み付き、離れることがありません。

香りというものは、食事を楽しむことにおいても、とても重要な要素となります。

金木犀といえば、今お出ししているデザートで金木犀のソルベがあります。

さわやかな生姜のグラニテと合わせてお出ししております。

秋のジビエもどんどん入荷しております。

もしジビエのご希望がございましたらご予約の際に仰っていただければ、

可能な限りご用意させて頂きますので何なりとお申し付けくださいませ。




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